据中国营养学会消息，在日前举行的第二届功能性碳水化合物与健康大会上 ，《低GI食品科学与产业白皮书》正式发布 。其中明确指出 ，低GI食品需满足GI值≤55，且须含有足量可利用碳水化合物 ，纠正了市场上滥用GI概念、“低GI等同于低热量 ”和“低GI可随意吃 ”等普遍认知误区 。
GI（Glycemic Index）即血糖生成指数，是反映碳水化合物摄入后引发血糖升高速度的指标。依照权威标准测定方法 ，当食物GI值≤55时 ，即为低GI 。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国18岁及以上居民糖尿病患病率已达11.9%，糖尿病前期检出率为35.2% ，超重肥胖率合计超过50% 。世界 PURE队列研究（覆盖20个国家 、127594名参与者）证实 ，高GI饮食与高GL饮食分别与糖尿病风险增加相关，而中国饮食的GI中位数为88.9 ，位居所有参与国家之首。
《低GI食品科学与产业白皮书》由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会组织编写，中国疾病预防控制中心营养与健康所 、江南大学、北京工商大学等权威机构及多家行业企业共同参与起草 。白皮书不仅阐述了碳水化合物结构分类与血糖贡献机制 ，还剖析了影响GI值的食物组分 、物理形态 、加工烹饪及个体差异等多维因素 ，为公众和产业界提供科学借鉴 。
白皮书指出 ，虽然当前营养代谢基础理论研究进展迅速 ，但还不能通过原料血糖反应水平准确预测成品GI值；低GI主食产品品类单调，加工技术粗放 ，标准体系不健全 ，制约了产业的规模化发展。为此，白皮书提出依托AI技术打造“风味+健康”双导向的低GI食品全产业链发展模式。白皮书还指出了当前低GI食品市场存在的一些问题，例如部分商家在肉类等不含或低含碳水化合物的产品上标注低GI ，部分企业未经严格人体试验便随意标注 ，各认证机构标识不统一等乱象，建议加快推动低GI食品相关标准体系建设 ，推动认证从自愿性向规范化方向过渡 。
（文章来源：新京报）
